广州食品安全暗访
在广州的街头巷尾，各类餐饮店铺林立，从早茶点心到夜宵排档，食品供应丰富多样。为了解本地食品制作与销售的实际情况，我们进行了一次实地走访，观察记录部分餐饮场所的日常运营状况。
一、部分小型餐饮店的后厨环境
1、在一家位于老城区的云吞面店，我们观察到后厨区域与用餐区仅用布帘隔开。煮面桶旁摆放着未加盖的调料盒，地面有积水。工作人员在处理食材时未佩戴手套，直接用手抓取生面条和熟食。店内墙壁有油污积累，通风设备运行时噪音较大，伴有轻微油烟味。
2、另一家经营煲仔饭的店铺，储物区与加工区未明确分隔。大米袋直接放置在地面，旁边堆放着待清洗的蔬菜。我们注意到工作人员将已煮熟的米饭从锅中取出后，使用的塑料容器边缘有破损。在营业高峰期，部分已消毒的餐具被摆放在靠近垃圾桶的位置。
3、某连锁快餐店的分店，其开放式厨房可见工作人员全程佩戴口罩。但我们也发现，用于油炸食物的油锅边缘有较厚的油垢积累。冷藏柜温度显示为5℃，但柜门密封条存在老化现象。
二、食材采购与储存情况
1、在凌晨的批发市场，我们看到多家餐饮店采购人员在挑选蔬菜。部分摊位的叶菜类蔬菜直接堆放在地面，未使用垫板。有采购者表示，他们会优先选择价格较低的食材，但对具体产地和检测证明不太关注。
2、某专卖烧腊的店铺，其冷藏室内生熟食品存放在同一区域。我们观察到工作人员将新制作的烧鸭与前一天未售完的产品共同放置。在询问食材保质期时，店员称“都是当天制作”，但未在展示柜看到明确的生产时间标签。
3、一家火锅店使用的冷冻食材，外包装上部分生产日期标签模糊。虾饺、牛肉丸等冷冻食品在解冻后，被放置在室温环境下超过两小时。店内经理表示，这些食材都是在本地市场定期采购。
三、食品加工过程观察
1、某肠粉店在制作过程中，用于刮取肠粉的铁板边缘有锈迹。米浆调配区与清洗区相邻，工作人员在切换操作时未重新洗手。我们注意到，不同馅料的容器共用同一个搅拌勺。
2、在一家甜品店，用于装饰蛋糕的巧克力酱被重复使用。当天的剩余酱料会被收集起来，次日继续使用。店主解释这是“避免浪费”，但未说明具体保存条件。
3、某粥铺在熬制白粥时，使用的水桶未加盖保存。工作人员在添加配料时，直接用手抓取葱花和香菜。我们观察到，煮粥的大锅在每次使用后仅用清水冲洗，未见消毒程序。
四、从业人员操作习惯
1、多家小吃店的工作人员在接触钱币后，未更换手套即继续处理食物。一位经营牛杂摊的商贩表示，高峰期时“顾不上太多细节”，但坚称每天都会更换煮食的汤汁。
2、在观察的十家餐饮店中，仅有三家要求员工全程佩戴发网。有面包店员工在整理成品时，未使用食品夹而直接徒手操作。当被问及培训情况时，多数店主表示“熟能生巧”，未提及系统的卫生规范学习。
3、某凉茶铺的工作人员在给顾客试饮时，同一个试饮杯被多人轮流使用。虽然每次都会补充新的样品，但未对杯子进行更换或清洗。
五、外卖配送环节
1、我们跟踪观察了多个外卖配送过程。部分配送员将餐品放置在电动车后备箱时，未与私人物品隔离。在雨天配送时，虽然使用了防水包装，但餐盒外袋仍有被雨水浸湿的情况。
2、某麻辣烫店铺的外包装袋未标明制作时间和食用期限。在配送距离较远的订单时，从制作到送达耗时超过五十分钟。店主表示他们会控制汤汁温度，但未提供具体保温措施。
3、多家餐厅使用的一次性餐盒存在变形情况。有消费者反映，收到外卖时发现餐盒盖已经松动，汤汁有轻微外漏。对此，商家通常采取重新配送或退款处理。
六、食品标识与宣传
1、在某素食馆，菜单上标注的“手工制作”豆腐，实际使用的是市售预包装产品。当被问及此事时，服务员解释称“调味料是自己调配的”。
2、多家餐馆在宣传材料上使用“传统工艺”字样，但实际制作过程已采用机械化设备。一位经营竹升面的师傅表示，现在纯手工制作“效率太低”，但未在店内明示制作方式的改变。
3、我们注意到，部分餐厅菜单上的时价菜品未明确标价。有海鲜摊位使用不同颜色的标签区分价格，但未向消费者说明具体含义。在结账时，会出现与预期不符的情况。
七、消费者反馈渠道
1、在走访的餐饮场所中，仅有大型连锁店设置了明确的意见反馈流程。多数小店采取现场沟通的方式处理投诉。有店主表示，如果顾客对食物不满意，他们会立即重做或退款。
2、我们尝试通过多家餐厅公示的联系方式进行沟通，部分号码无人接听。有商家在接到反馈后表示会改进，但未提供具体的处理结果反馈。
3、在某购物中心的美食广场，管理方设立了统一的服务台。但工作人员主要处理退换货问题，对食品制作过程的咨询了解有限。
通过这次走访，我们观察到广州餐饮行业在食品安全管理方面存在差异。大型连锁店通常有较完善的操作规范，而部分小型餐饮场所则在卫生细节上需要加强。消费者在选择餐饮服务时，可以多关注食品制作环境的可见区域，以及工作人员的卫生习惯。建议在就餐后保留消费凭证，便于后续沟通。餐饮行业从业者也表示，他们正在逐步改善经营条件，以适应日益提高的食品安全要求。